recette poulet marengo

Découper le poulet en 4-6 morceaux, les fariner, saler, poivrer. faire revenir en cocotte dans la moitié de l'huile jusqu'à doré. Les retirer et réserver. Jeter l'excès de gras de la cocotte et remettre au feu. Dorer échalotes et carotte, verser le vin blanc et réduire à feu vif 5 minutes. Ajouter Les tomates et le poulet et mouiller d'eau à hauteur.Saler au gros sel, poivrer, sucrer et mettre le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux. Faire sauter et rougir les écrevisses dans le reste de l'huile de la poêle. Assaisonner, couvrir et cuire 5 minutes. Les égoutter et les réserver.Passer ail et anchois au mixer. En fin de cuisson, disposer le poulet et les écrevisses sur le plat et garder au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois en casserole, y ajouter la purée d'anchois, chauffer à feu doux, saler. Hors feu, monter au fouet la sauce au beurre, puis napper le poulet.

recette foie gras au sel

FOIE GRAS cuit au sel de Guérande
Agnès Chotin chef à l’Auberge Napoléon Grenoble

Il faut choisir un joli lobe de foie gras de 500g environ et
le mettre dans une boîte avec du lait pendant 24 heures
au frais pour le faire dégorger.

Vous sortirez le foie du réfrigérateur une demi-heure avant
de le travailler pour qu’il soit souple.

Vous retirez les veines principales à l’aide d’un couteau en
veillant à ne pas trop abîmer le foie.

Assaisonner sel, poivre et rouler le foie sur lui-même puis l’envelopper
dans un torchon (sans odeur !).

Mélanger 2kg de sel de Guérande et 400g de sucre semoule.
Disposer dans une boîte avec le rouleau de foie gras au
milieu et mettre au frais pour 48 heures.
Après 48h : sortir le foie gras du torchon, le rouler dansun papier film alimentaire.
Conserver au frais en attendant la dégustation.

Présentation de l'Auberge Napoléon

L'Auberge Napoléon représente une valeur sûre dans la restauration gastronomique de Grenoble. Son Chef talentueux, Agnès Chotin, prépare une cuisine nuancée et inventive. Une cuisine de femme dont la délicatesse se pare de mystérieuses trouvailles. Frédéric Caby maitre-restaurateur et patron-sommelier, vous recevra avec une courtoisie souriante et prévenance, simplicité de ton et aura plaisir à vous conseiller un vin en accord avec les mets choisis . La salle avec un nombre de couverts volontairement limité se signale par un confort étudié et agréable.

L'Auberge Napoléon fait partie des restaurants les plus originaux et les plus réputés de Grenoble.
Trophé Badoit de l'accueil Rhone Alpes (1990)
Premier prix concours nationnal Interfel fruits et légumes (1995)
Restaurant tourisme (2005)
Qualité pro Rhone Alpes (2006)Maitre restaurateur.(2008)
Restaurateur de France (2008)
Qualité tourisme (2008)

fêtes de fin d'année

L'Auberge Napoléon sera ouverte le 24 décembre pour le diner et le 25 décembre au déjeuner. Menu saveurs dauphinoise 47€, Foie Gras 78€ et saison 97€.

Menu réveillon à 99€ pour le réveillon du 31/12/2008.

Le 1 janvier à midi : Menu saveurs dauphinoise 47€, Foie Gras 78€ et saison 97€.